Bún nước lèo Sóc Trăng là một món ăn Nam bộ đặc trưng rất ít dầu mỡ, giàu đạm, ăn kèm các loại rau nên nhiều chất xơ. Để nấu món này, nên có cây ngải bún vì đây là gia vị khử mùi tanh của mắm và làm thơm nước lèo.
Nguyên liệu làm bún nước lèo
Mắm cá sặc 250 gr
Nước 4 lít
Cá lóc 500 kg
Bún tươi 500 gr
Sả 2 cây
Ớt sừng 2 trái
Thịt heo 300 gr
Tôm tươi 200 gr
Ngải bún 50 gr
Cách thực hiện bún nước lèo
Thực hiện
Bước 1:
Chọn mắm cá sặc loại ngon, không có vị chua, cho vào nước đun cho đến khi mắm tan ra thì lọc bỏ xương. Tỷ lệ mắm trung bình là 250gram mắm với 4 lít nước. Mắm càng thơm ngon thì nồi nước lèo càng ngon. Nước sôi, cho ngải bún, sả cây đập dập, tép bạc đất cho vào nấu cùng mắm.
Bước 2:
Nước mắm sau khi lọc cho không còn lẫn xương cá xương mắm, mảnh vụn từ sả và ngải bún thì cho lên bếp nêm gia vị.Thường nước lèo đã có sẵn vị mặn từ mắm, vị ngọt từ xương cá, tép nên chỉ cần nêm thêm ít muối, ít nước mắm, ít bột ngọt và tí đường thì đã vừa ăn. Lúc này cho đầu cá vào luộc cùng để nước ngọt hơn.
Bước 3:
Phần đầu cá lóc thường được luộc trong nước lèo đến khi vừa chín thì vớt ra ngoài, khi ăn mới cho vào tô.
Bước 4:
Nước lèo khi ăn phải luôn sôi. Bún tươi cho vào nước lèo, cho vào tô, cá, đầu cá, tép cũng trụng cho thật nóng cho vào tô sau đó chan nước lèo rồi rắc bì heo lên trên.
Bước 5:
Một số quán chần cả giá hẹ, rau muống và bắp chuối bào, tuy nhiên có người chỉ thích ăn sống. Bún nước lèo tròn vị hơn khi vắt ít chanh, cho thật nhiều ớt bằm và ăn cùng rau răm, húng cây.
