Rau củ là loại thực phẩm giàu vitamin, tốt cho sức khỏe con người. Trong những ngày hè nóng bức, những chiếc pizza chứa đầy thịt cá, phô mai khiến cho bạn cảm thấy chán ngán. Vậy thì hãy thử đổi vị với một chiếc pizza rực rỡ sắc màu của rau – củ – quả. Lambanh365.com sẽ hướng dẫn bạn công thức làm pizza rau củ thanh đạm nhé!
Nguyên liệu làm pizza rau củ thanh đạm
1. Phần đế bánh:
– ¾ cup nước ấm (105○F – 115○F)
– ½ teaspoons men nở khô
– 2 cup bread flour (bột làm bánh mì – hàm lượng protein từ 11 – 14%)
– 3 tablespoon (45 ml) dầu olive
– ½ teaspoons muối Kosher
Lưu ý:
– Bạn có thể thay bột làm bánh mỳ bằng bột mỳ đa dụng, tuy nhiên bột làm bánh mì có hàm lượng gluten cao hơn bột mì đa dụng nên sẽ làm cho lớp vỏ pizza giòn hơn.
– Các siêu thị hiện nay cũng đã bán sẵn đế pizza, bạn có thể mua về dùng dần.
2. Các thành phần của lớp phủ
– 2 quả Zucchini (bí ngòi hay bí ngồi, có màu xanh lá), thái lát chéo
– 2 quả Summer Squash (bí vàng, chỉ có ở mùa hè), thái lát chéo
– 2 cup dầu oliver
– 1 quả ớt chuông vàng
– 1 quả ớt chuông đỏ
– 12 ounces (336 gram) phô mai Mozzarealla tươi, thái lát mỏng
– 4 ounces (112 gram) phô mai Goat
– 1 cup lá húng quế tươi
– 1 tablespoon (15 gram) phô mai Parmesan, bào sợi
3. Nước sốt Pesto
– ¾ cup lá húng quế tươi
– ½ cup phô mai Parmesan, bào nhỏ
– 2 tablespoons hạt thông
– 2 tép tỏi, bóc vỏ
– 1 cup muối
– 1 cup đường cát trắng
– 1/3 cup dầu olive
4. Các dụng cụ cần thiết
– 1 đá nướng pizza, nướng bằng đá thì lớp vỏ pizza sẽ giòn hơn
– 1 khay nướng phẳng
– 1 dao cắt pizza
Cách làm pizza rau củ thanh đạm
1. Phần đế bánh pizza
Bước 1:
– Cho ¾ cup nước ấm vào chiếc bát lớn của máy trộn đứng. Rắc men vào nước ấm và để men nghỉ trong 5 phút đến khi nấm men được hòa tan. Sau 5 phút, khuấy đều tay để các nấm men được hòa tan hoàn toàn.
Bước 2:
– Cho bread flour, muối, đường vào bát của máy trộn đứng và đánh ở tốc độ thấp. Cho dầu olive vào và đánh đến khi các nguyên liệu kết hợp.
– Cuối cùng, cho bát men và đánh ở tốc độ trung bình đến khi được một hỗn hợp đồng nhất. Bột dẻo và đàn hồi, kết dính với nhau.
– Nếu không có máy trộn, bạn có thể trộn các nguyên liệu với nhau và nhào bột bằng tay. Bột đạt chuẩn sẽ quyện thành một khối và không còn bị dính ở thành bát.
Lưu ý: Nếu cảm thấy bột hơi ướt, bạn có thể rắc thêm bread flour vào và khuấy nhẹ tay để các nguyên liệu kết hợp hoàn toàn.
Bước 3:
– Láng một lớp dầu olive mỏng vào một chiếc bát inox to rồi đặt bột làm đế bánh vào, để cho bột luôn được bao phủ xung quanh bởi một lớp dầu. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín bát bột và để vào nơi ấm áp khoảng 75 – 85○F (20 – 30○C )cho đến khi bột tăng gấp đôi về kích thước trong khoảng 1 – 2 giờ.
Lưu ý:
– Bạn cũng có thể ủ bột lâu hơn nếu muốn. Việc kéo dài thời gian ủ bột sẽ cải thiện chất lượng của lớp vỏ bánh pizza.
– Nếu thời tiết lạnh, bạn có thể làm nóng lò nướng đến 150○F, sau đó tắt lò. Để cho lò nguội dần đến khi chỉ còn ấm ấm thì cho bát bột vào lò để ủ cho tăng kích thước. Nếu muốn để bột cho lần làm pizza tiếp theo, tại thời điểm bột đã nở, bạn chỉ cần đậy kín bột rồi cho vào ngăn đá. Bột có thể giữ được đến 2 tuần.
– Tháo màng bọc của bột, dùng tay đấm xuống bột để bột xả bớt hơi. Dùng màng bọc thực phẩm đậy lại và ủ bột thêm 10 phút.
Bước 4:
– Rắc một lớp bột mỏng lên bề mặt phẳng để làm lớp bột áo. Đặt khối bột lên trên, dùng tay dàn phẳng bột.
– Bắt đầu dùng cán gỗ cán phẳng bột từ phần trung tâm ra ngoài. Tiếp tục dùng tay kéo bột đến khi bột không thể dãn thêm được nữa, gập bột lại và tiếp tục kéo thêm vài lần.
– Để bột nghỉ trong 5 phút và sau đó tiếp tục lặp lại việc kéo bột đến khi nó đạt đến đường kính mà bạn muốn. Dùng tay hoặc khuôn nhỏ nhấn xung quanh viền bột để tạo phần mép bột đẹp.
– Quết một lớp dầu olive mỏng lên mặt bột để tránh việc bột bị thấm nước từ các nguyên liệu của lớp phủ. Dùng ngón tay nhấn xuống bề măt bột tạo các vết lõm để tránh việc xuất hiện bọt. Rắc hạt tiêu lên mặt bột. Để bột nghỉ thêm 5 phút.
2. Làm sốt Pesto
– Cho lá húng quế tươi, ½ cup phô mai Parmesan, hạt thông, muối và hạt tiêu vào bát của máy trộn. Rưới dầu olive vào và trộn đều. Trong quá trình trộn có thể thêm dầu olive nếu cần thiết.
Lưu ý: Bạn có thể đậy kín sốt và dùng được trong vài ngày.
3. Phần lớp phủ pizza
Bước 1:
– Cho bí ngòi và bí vàng thái lát vào bát ngâm với dầu olive. Rắc thêm muối và hạt tiêu. Nướng ở nhiệt độ trung bình đến khi bí mềm và hỗn hợp có màu đẹp mắt. Xay nhuyễn hỗn hợp. Đặt sang một bên.
– Nướng ớt chuông đỏ và vàng đến khi lớp vỏ có màu đen lại. Lấy nhanh ra và để vào trong túi zipo rồi để nguội khoảng 20 phút (để cho ớt hấp hơi nước). Bóc phần vỏ đen và thái chúng thành các dải dài.
Bước 2:
– Lấy vỏ bánh pizza ra và đặt lên khay sạch. Rưới dầu olive lên khắp mặt bánh để các nguyên liệu nước không thấm vào vỏ bánh. Sau đó phết sốt Pesto thành một lớp dày lên toàn bộ mặt bánh.
– Thái phô mai Mozzarella thành các khoanh tròn có độ dày khoảng 0.3 cm. Xếp kín mặt bánh.
– Xếp bí ngòi và bí vàng xen kẽ nhau kín mặt bánh. Cuối cùng xếp ớt chuông vào giữa các miếng bí.
Bước 3:
– Đặt tảng đá nướng pizza vào giá đỡ thứ ba từ trên xuống của lò nướng. Làm nóng lò nướng đến 450○F (230○C) trong ít nhất 30 phút, tốt nhất là 1 giờ.
– Nướng đến khi phô mai hơi chảy và bánh có vỏ giòn, màu nâu.
Chúc các bạn thành công và ngon miệng với công thức pizza rau củ thanh đạm cùng lambanh365 nhé!
